Situation et terroir
Vignoble de coteaux situé au sud de Bergerac au sein de la commune la plus prestigieuse de l'appellation Monbazillac. Altitude: 170 mètres sur sol argilo-calcaire et sous-sol calcaire de Castillon.

Cépage
Assemblage de Sémillon (90%), Sauvignon (5%) et Muscadelle (5%).

Vinification
Ramassage de raisins surmaturés et concentrés par la pourriture noble (Botrytis Cinerea), effectué entre octobre et début novembre. Pressurage progressif permettant l'extraction des meilleurs "jus de goutte". Le moût débourbé fermente à température contrôlée aux environs de 20°C. Lorsque l'équilibre alcool-sucre résiduel a été obtenu, l'arrêt de la fermentation est provoqué par mutage à froid. Ceci permet un dosage précis des teneurs en soufre dans le vin.
Après 6 mois en cuve en vue de clarification, le vin a été écoulé en fûts de chêne de 225 litres (barrique); C'est dans le bois, entre 12 et 18 mois, que le vin acquiert sa rondeur et que les arômes se révèlent. Le collage léger intervient peu de temps avant la mise en bouteilles.

Conservation
8 à 10 ans.

Dégustation
A température de 7-8°C en apéritif l'hiver au coin du feu, avec le foie gras, les viandes blanches, les fromages bleus (roquefort), les desserts de fruits rouges.