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Terroir
Argilo-calcaire.
Cépage
Assemblage de Cabernet
Sauvignon et Cabernet Franc, Merlot et Malbec avec une prépondérance
des Cabernets de l'ordre de 75%.
Vinification
La
couleur du moût est obtenue par "saignée"
c’est-à-dire par écoulage d’une partie de
la cuve de macération après 3 jours de contact avec
la peau du raisin. Le
moût est ensuite débourbé à froid avant
d’être fermenté à température contrôlée
de 15-17° jusqu’à la complète consommation
de ses sucres.
Après
soutirage en fin de fermentation, le vin est "collé"
et sulfité puis fait l’objet de quatre soutirages avant
la filtration.
Conservation
2
ans
Dégustation
A température fraîche mais non
glacée (9-11°C), avec coquillages, fruits de mer, salades;
très bon compagnon des poissons fumés (anguilles,
saumons...), grillés ou en sauce, en apéritif l'été
ou en pique-nique.
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