Anbaugebiet und Boden
Weinberge in Hanglage im Süden von Bergerac, über das Dordognetal hinausragend. Lehmig-kalkhaltiger Boden und Kies-Sandboden auf Agen-Sandstein und Monbazillac-Kalkboden.

Rebensorten
Vereinigung von Sémillon (80%), Sauvignon (10%) und Muscadelle (10%).

Weinbereitung
Die Lese erfolgt von Hand, Beere um Beere, um sicher zu sein, nur Trauben zu pflücken, die vom Botrytis Cinerea (Edelfäule) befallen sind. Diese strenge Lese bringt einen sehr geringen Ertrag und verlangt viele aufeinanderfolgende Durchgänge im Weinberg.
Nach dem direkten Pressen in einer horizontalen Presse wird der sehr zuckerhaltige Traubensaft geklärt und in neue Eichenfässer (aus engkörnigem Eichenholz) umgefüllt. Die Gärung erfolgt in Eichenfässern. Nach dem Umfüllen und der Unterbrechung der alkoholischen Gärung wird der Wein 20 Monate in Eichenfässern ausgebaut, mit regelmäßigen Auffüllungen und Umfüllungen. Eiweißklärung vor dem Abfüllen in Flaschen.

Haltbarkeit
Ein Wein für eine lange Aufbewahrung. Dieser "große Monbazillac" kann sich unter guten Voraussetzungen zwischen 10 und 20 Jahren halten.

Trinkempfehlung
Bei 8-9°C als Aperitif, alleine oder mit Freunden, zu Foie gras, zu mit Petersilie zubereitetem Käse.