Anbaugebiet und Boden
Weinberge in Hanglage im Süden von Bergerac in der berühmtesten Gemeinde der Appellation Monbazillac, in 170 m Höhe, auf lehmig-kalkhaltigem Boden, Untergrund Castillon-Kalk.

Rebensorten
Vereinigung von Sémillon (90%), Sauvignon (5%) und Muscadelle (5%).

Weinbereitung
Lese der überreifen und durch die Edelfäule (Botrytis Cinerea) konzentrierten Trauben zwischen Oktober und Anfang November. Progressives Pressen zur Gewinnung des besten "Tropfensafts". Der geklärte Traubensaft gärt bei einer auf etwa 20°C kontrollierten Temperatur. Wenn das Gleichgewicht an rückständigem Alkohol-Zucker erreicht wurde, wird die Gärung durch Kaltunterbrechung bewirkt. Dies erlaubt eine präzise Dosierung des Schwefelgehalts im Wein.
Nach 6 Monaten im Bottich für die Klärung wird der Wein in Eichenfässer (225 Liter) umgefüllt. In diesem Holzfass erreicht der Wein zwischen 12 und 18 Monaten seine Abrundung und die Aromen entstehen. Die leichte Klärung erfolgt kurz vor der Abfüllung in Flaschen.

Haltbarkeit
8 bis 10 Jahre.

Trinkempfehlung
Temperatur 7-8°C als Aperitif im Winter am Kachelofen, zu Foie gras, weißem Fleisch, Schimmelkäse, Rote-Früchte-Desserts.